米糧與日常生活相伴，也展現在宗教祭祀的行為上。在移墾社會中，米不僅是臺灣本產、相對容易取得的原料，由於米糧容易受氣候影響生產，且又是重要的輸出商品，因此米食節約的觀念根深蒂固，俗諺「粒粒皆辛苦」就顯示了對於米的尊重，將此具有珍貴意涵的米，經過加工，作為祭祀品，則更顯示了禮敬神明的虔誠心意。
常見的米食祭祀用品
在一年十二個月之中，幾乎每個月都有神明誕辰，因應著各神明的位階、特性，需準備不同象徵意涵的祭祀用品，大致可分為粿類、米食、甜品、鳳片四種。
究其原料，又以糯米（長糯米、圓糯米）幾乎包辦了所有米食祭祀品。圓糯米因米心較軟、口感較黏、可塑性高，因此適合磨成漿製粿；長糯米因米心較硬、口感粒粒分明，適合做粽子、油飯。另一常使用的米種為在來米，因口感鬆軟、不黏，則多作為鹹粿、發粿。
（一）粿類
常見的粿類祭祀品包含了紅龜粿、紅圓、紅牽（牽仔粿）、甜粿、鹹粿、發粿等。在這些製品中，紅龜粿、紅圓皆是用圓糯米為原料的粿粞（kué-tshè）製作外皮，再包入紅豆、綠豆、芝麻、花生等餡料。
粿粞的製作方法，是先將圓糯米浸泡一夜，再加入少量的水以石磨研磨成漿，接著將米漿倒入厚棉袋中，袋口綁緊，以石頭壓在袋上將水分壓出，此固體狀的米漿即為粿粞。將粿粞先蒸熟一小部分並取出，再慢慢揉入其餘的生粿粞，接著食用色素染色、包入餡料，最後以不同的餅模壓上圖紋後蒸熟即成。若壓上象徵長壽的龜紋，即紅龜粿；若壓上古錢連貫的錢紋，則為紅牽。紅圓則取其象徵圓滿的圓形，因此不另壓圖紋。
紅龜粿、紅圓可說是大小神明誕辰都可見到的常見用品，許多傳統糕餅鋪一年四季都有售，如：永合香餅舖、天心軒素食喜餅、寶來香餅舖、金加紅龜店等。而紅牽則主要用於天公、三官大帝等位階較高的神祇，因此多見於初九天公生、做十六歲拜天公、結婚拜天公、三官大帝誕辰等場合。
紅龜粿，此為金加紅龜店製。
甜粿、鹹粿、發粿，除了在春節時會大量炊蒸外，也常見於各式神明誕辰。甜粿的做法是將前述之粿粞磨碎後，加入糖攪拌後蒸熟；鹹粿的做法雷同，只不過改為使用在來米，並加入拌炒後的鹹料，也有加入蘿蔔籤的「菜頭粿」、加入芋頭的「芋粿」。而發粿則是以在來米磨成的米漿製成粿粞，並加入麵粉、糖、酵母，經發酵後蒸熟。
此三種常見的粿類，各有其吉祥的象徵意涵：甜粿有「甜蜜幸福，神明吃嘴甜（幫忙說好話）」，發粿則是「一路發財」，菜頭粿有「財富、好彩頭」，芋頭粿有「好頭路」（芋頭臺語音近「好頭」），也因此被廣泛運用於神明祭祀。
（二）米食
此處所指的米食，指的是形態仍保留米粒形狀的祭祀品。一為粽子，二為米糕龜。現代人對於粽子的印象往往會連結到端午，但早期在清明節、普度，粽子也常被作為無主鬼魂的祭祀品。
《安平縣雜記》即記載：「清明日請城隍神到厲壇祭無主鬼魂。牲牢席品粿粽，由義塚董事辦理。⋯⋯各寺廟將作普度，⋯⋯。陳設牲牢、葷素食品、粿粽、糕餅、蕉蔗、鳳梨、龍眼、楊桃等物，至少亦數十盒，盤插少紙旂及小旛幢於其上，書『普度值福』等字。燈牌額曰『慶讚中元』。」
以飯桶盛裝米飯直接祭祀。
除此之外，七月初七以粽子祭拜七娘媽、端午節當日過五十歲壽誕者，亦會準備粽子祭拜玉皇大帝。根據日本民俗學者池田敏雄的推測，小孩滿十六歲時做粽子與人滿五十歲做粽子的意義相同，兩者皆代表人生進入另一個階段的歷程，粽子的角有驅邪作用，所以要在這個時候包粽子來吃。
第二為米糕龜，米糕龜是以長糯米製成，首先將長糯米浸泡一夜，接著放入容器炊蒸，蒸熟後再加入煮好的糖漿，並與長糯米來回攪拌，使得每一粒長糯米都均勻沾附糖漿，最後以手工捏製成烏龜的形狀。米糕龜的大小依照訂製方的需求打造，重量從五斤到上百斤不等。米糕龜常被作為廟宇的「乞龜」活動用，所謂乞龜，意味著向神明乞討祥龜，通常在元宵節或是神誕日舉辦，若心中有祈願，或是想轉運的人，都可向神明乞龜，取得神明同意後，可將供龜帶回家食用或供奉，來年再準備更大的龜奉還神明。連橫在《雅堂文集》即提到：「坊里廟會，陳龜數十，或重至十餘斤。人向神前乞之，謂可介福。明年此日，乃倍償焉。」米糕龜作為信徒虔誠心意的展現，常常一做就是好幾百斤。
米糕龜大小從一斤到百斤都有。
（三）甜品
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作為神明祭祀用的甜品，以湯圓、麻糬、麻粩、米粩為最常見的代表。湯圓、麻糬的原料為圓糯米製作的粿粞，再包入甜料，前者下水煮熟，後者以蒸籠蒸熟。麻粩、米粩則是以芋頭粉加上糯米粉搓揉成團，乾燥後再油炸，製成「粿仔乾」，並裹上麥芽糖，並沾各種配料，若沾芝麻則稱麻粩，沾米香則稱米粩。
民間傳說土地公喜愛甜食，因此在土地公誕辰（農曆二月二日）與得道日（農曆八月十五日）會準備麻糬、麻粩、米粩，希望土地公能保佑闔家平安、土地豐收。
另外民間信仰相信灶神在一年之末會離開人間，向玉皇大帝稟報功過，因此在農曆十二月二十四送神日這天，則會準備湯圓祭祀灶神，希望灶神「呷甜甜，說好話」，為家裡美言幾句。這些祭祀用的甜品，多半來自民間對於神靈形象的想像，由於土地公與灶神皆是與人民生活十分親近的神祇，也因此有了這些人性化的祭祀品。
作為神明祭祀用的麻粩、米粩。
（四）鳳片
鳳片糕又稱雲片糕、紅片糕、云片糕、仿片糕、肪片糕，都取自類似的諧音。所謂的鳳片糕，是以熟糯米為原料，作法是將糯米炒熟後磨成粉，接著準備一碗糖水，慢慢將熟糯米粉加入，邊加粉邊攪拌，直到粉與糖水呈黏稠狀。接著加粉並反覆揉壓粉團，直到粉團的表面光華密實，最後揉捏成想要的形狀、上色即完成。
鳳片糕製作。
鳳片糕常被捏製成豬、羊形狀，稱鳳片豬羊。這種以糕餅做成豬、牛、羊來取代牲禮的方式，稱作「看牲」。這是由於以前的社會型態，並不是每一戶人家在酬神時都會殺豬宰羊，因此，就用較易取得的糖、糯米等，經過手工壓揉的程序，製成類似的牲禮形狀來酬神。
以鳳片糕製做的點心，還有樹榴包與牽圓。樹榴即石榴，將鳳片糕揉製成樹榴狀，由於樹榴花色鮮豔，被視為吉祥之花，因此在初九天公生時拿來祭拜上天，可表達無限的崇敬；鳳片牽圓則是將鳳片糕以牽圓的餅模壓製成型，拿來拜天公、三官大帝等神祇。以糯米和糖為主原料，吃起來甜甜的且帶有些許彈性，是許多老人家記憶中懷念的點心。
以糯米製成的鳳片糕。
特殊節日用的米食祭祀用品
臺灣在中元節這天祭祀祖先，並延僧做道場，陳設飯食、牲醴、蕉果、糕餅等盤，堆高至七、八尺或丈餘；黃昏後，由僧人登壇說法，撒物食羹飯；以一粒飯可化作百千粒飯，供祀無祀之鬼，謂之「普度」。普度又依場域分為家普、公普（以廟宇為主體）、私普（包含市仔普、子弟普），但本質皆是祭祀孤魂，因此準備的供品也與之相關。
在府城地區，令人津津樂道的供品便是「米糕栫」，是府城獨特的普度祭品，現在僅普濟殿前黃家、安南區黃家有在製作。米糕栫是以糯米炊蒸、加入糖漿拌勻，再放入木板栫桶壓製一夜而成，以此方法製作的米糕栫吃起來緊實Q 彈，常被作為普度、建醮時的供品，重量從二十斤到上百斤都有，成排的米糕栫擺起相當壯觀，在拜拜結束後，則會就地「開栫」切塊，讓信眾帶回家。
米糕栫桶。
另外在普度才有祭祀品，則是出自佛教經典的佛手、佛包、三色粿。佛手與佛包一般是以鳳片粉（熟糯米粉）或麵粉製作，佛手的造型為一隻手，象徵地藏王菩薩（另有說法為觀音）的手印接引孤魂野鬼往西方；佛包則做圓形，上有一紅點，或印上「佛」字，吃了可以保平安。三色粿則包含毛荷、桃、紅圓三項，根據天心軒素食喜餅的介紹，「毛荷」（音譯）象徵蓮花，餓鬼在食用蓮花之後方能吞嚥，有著度化眾生之意；「比攵桃」（ㄅ一ˋ，意同臺語「裂」），象徵著脫離地獄之門；「紅圓」則象徵團圓。食用依序是「毛荷— 桃—紅圓」，希望鬼魂能夠享用宴席、超脫苦難、與親人團圓。毛荷、桃通常以麵粉製作，紅圓則有麵粉製或糯米製。
左為佛手，右則是佛包。
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