曾經還是新生事物的智能烹飪機，近兩年來已經悄然進入城市的千家萬戶，因其方便操作和中式烹調口味深受消費者歡迎。記者從市場上和網購平台上發現，家用智能烹飪機價格從300多元到3000多元不等，消費者比較集中購買的是1000多元左右的產品。但是，究竟如何評價和選購智能烹飪機才靠譜?

　　據了解，目前我國還沒有對智能烹飪機相對完善的權威評價標準。為了補足這個短板，廣州市消委會近日牽頭，聯合第三方權威測試機構、相關院校專業學者、製造商共同編製了《智能烹飪機性能測評方案(徵求意見稿)》，現正向廣大消費者、相關經營者和社會各界公開徵求意見。該標準充分借鑒現有家電商品的評價標準，立足消費者的實際需求，從油煙控制效果、粘鍋性、菜品感官、易清潔性、節能效果、智能化程度等六個維度制定感官的和客觀的評價指標。

　　記者還了解到，廣州市消委會計劃在完善智能烹飪機《測評方案》之後，根據《中華人民共和國消費者權益保護法》第三十七條第一款規定，將開展家用智能烹飪機比較試驗，全面客觀真實地測評家用智能烹飪機的各項性能，向消費者提供消費信息和諮詢服務，指導消費者理性選購、科學使用智能烹飪機。

       附:《智能烹飪機性能測評方案（徵求意見稿）》

　　智能烹飪機性能測評方案(徵求意見稿)
　　1. 油煙控制效果
　　測試方法：
　　在所有功能中選擇最不利的功能進行試驗(如紅燒肉)來檢查烹飪能力。
　　在與本產品一起提供的菜譜中，選取紅燒肉菜肴，並按照菜譜準備各種食材(包括調料和水)，並按照使用說明書的要求將食材放入鍋內烹飪，啟動相應的功能(如紅燒肉或干鍋)按鍵進行自動烹飪，直到烹飪自動結束,指示烹飪完成為止。
　　打開鍋蓋，檢查食材是否已熟，需要自動收汁的菜肴是否已自動收汁，是否有焦糊。
　　在整個烹飪過程中，測量烹飪鍋底的溫度，均不應超過140℃。
　　2. 粘鍋性
　　測試方法：
　　1) 根據油煙控制效果的測試結果，觀察烹飪試驗后是否有粘鍋的情況;
　　2) 參考QB/T4099-2010 cl. 6.4.2.3
　　a. 試驗前對烹飪容器做以下處理：用浸上植物油的軟布，將油輕抹在容器內側防粘塗層表面。然後用溫水加洗滌劑將油清除，再用清水清洗乾淨並擦乾，備用。
　　b. 將蒸煮容器放置在溫度為(150±10)℃的烤箱中，1h后取出，迅速將一隻新鮮生雞蛋磕開倒入烹飪容器底部，待蛋清基本凝固時，用非金屬鏟取出雞蛋，觀察烹飪容器防粘容器表面是否粘附殘渣。
　　3. 菜品感官
　　評測方法：
　　各被測樣品以相同品質的食材，包括原料、調料、油鹽和水，按給自說明書和菜譜上的操作步驟烹飪“紅燒肉”菜品。
　　1) 評測前準備
　　i. 將肥瘦均勻的五花肉切成2cm×2cm的塊狀備用，
　　ii. 按照說明書給定的菜譜，按規定的最大分量放入500g±10g的五花肉及規定的分量的400mL水、20mL老抽、5g鹽、20mL油、10g冰糖糖，無需攪拌
　　iii. 按照說明書規定的程序進行烹飪。烹飪完成后15分鐘內進行菜品品嘗。
　　2) 評測人員
　　評測人員的組成分兩組
　　a. 感官評價人員
　　i. 根據《感官評價人員的篩選、培訓、監督方法》的規定，選定20名健康的評價人員。評價人員年齡分佈在20-50歲，男女各半;
　　ii. 評價人員應味覺正常並且無身體不適(如感冒，發燒等)，評價人員應沒有吸煙的習慣和嗜辣的飲食習慣;
　　iii. 評價員在評價之前和過程中禁止使用有香味的化妝品，且至少在評價前60min避免接觸香煙及其他強烈味道和氣味。手上不應留有洗滌劑的殘留氣味。
　　iv. 評價人員應對肉類菜肴沒有排斥或抗拒心理。
　　b. 專業廚師人員
　　i. 參考《感官評價人員的篩選、培訓、監督方法》的規定，選定10名職業廚師評價人員，其中至少6名為非川菜、湘菜等辣菜系的廚師;專業廚師人員年齡、性別不限。
　　ii. 評價人員應味覺正常並且無身體不適(如感冒，發燒等)評價人員應沒有吸煙的習慣和嗜辣的飲食習慣;
　　iii. 評價員在評價之前和過程中禁止使用有香味的化妝品，且至少在評價前60 min避免接觸香煙及其他強烈味道和氣味。手上不應留有洗滌劑的殘留氣味。
　　3) 評價程序和方法
　　a. 評價程序
　　以紅燒肉為例。
　　在菜品烹飪完成后，迅速將鍋內的紅燒肉取出分成30份，分別盛放在白色、無光澤的非塑料容器中。
　　各評測人員獨立地，在無聲、光、味干擾的環境中對菜肴進行品嘗。然後填寫下錶。
　　每次品嘗，所有評測人員均品嘗同一樣品烹飪的菜肴，待所有評測人員完成該菜肴的品嘗並填寫打分表后，再統一進行下一樣品菜肴的分發和品嘗，依次類推。
　　每兩款菜肴的品嘗之間間隔應不小於3分鐘;每兩次品嘗之間，評測人員需用無味的檸檬水漱口。
　　b. 評分方法
　　每次品嘗后，評測人員根據觀察和品嘗，按照下錶填寫對應評分。
　　智能烹飪機菜品感官評價記錄表

　　姓名： 性別： 年齡： 出生地： 評價日期：

　　4. 易清潔性
　　測評方法：
　　1) 在粘鍋性測試之後，檢查內鍋的黏附情況。若有黏附為之不易清潔。
　　2) 在菜譜感官評價試驗過程中，菜譜烹飪完畢后，檢查內鍋是否有燒糊粘鍋的情況。若有燒糊粘鍋為之不易清潔。
　　5. 節能效果
　　測試方法：
　　1) 熱效率測試
　　在規定的試驗條件下，炒菜機在實驗室環境溫度下至少放置2h。在規定電源電壓下，炒菜機的烹飪容器調整至水平狀態，容器內放入額定容量80%的水，稱量水的質量為m。容器頂部加蓋。
　　初始水溫為15 ℃±1 ℃，溫度計的感溫部分浸入水中距離鍋底10 mm，讀出溫度計讀數t1;啟動烹飪機並迅速調節到最大額定功率檔，同時攪拌旋轉速度調為Ⅱ。當溫度計溫升接近75 K 時關閉烹飪機，同時記錄消耗的電能量E，並讀取1 min 后的最高溫度讀數t2，溫升Δt 在(75±1)K 範圍內為有效。
　　根據以下要求的計算方法計算出電磁灶熱效率。
　　式中：
　　η——熱效率，%;
　　c——水的比熱容,取4.18，單位為千焦每千克開爾文[kJ/(kg·K)];
　　m——水的質量，單位為千克(kg);
　　E——消耗的電能量，單位為千瓦時(kW·h);
　　Δt——溫升，單位為開爾文(K)，Δt=t2-t1。
　　2) 待機功率
　　按照 IEC62301進行測試。
　　6. 智能化程度
　　評測方法
　　根據油煙控制效果測試結果評價
　　1) 烹飪過程是否需要人工干預
　　2) 烹飪過程是否自動控制油煙

責任編輯：司宇萌

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